Tecnología, producto y tradición mediterránea se dan la mano en uno de los restaurantes de arroces más comentados de Barcelona
Hablar de arroces en Barcelona es abrir un debate serio. No basta con estar cerca del mar ni con servir una paella correcta: aquí cuentan el producto, la técnica, el punto del arroz y, sobre todo, la experiencia. En ese terreno, MANĀ 75 juega en otra liga. Ubicado en el Passeig de Joan de Borbó, a pocos pasos del Mediterráneo, este restaurante se ha consolidado como uno de los grandes referentes arroceros de la ciudad, combinando tradición, innovación y una puesta en escena que no deja indiferente.
Con casi 7.600 reseñas en Google, un local amplio y una cocina abierta que funciona como un auténtico escenario, MANĀ 75 no solo sirve paellas: las convierte en un ritual compartido.
Cocina abierta y precisión absoluta: así se hacen los arroces en MANĀ 75
Uno de los grandes atractivos del restaurante es su cocina abierta, considerada el lineal de paelleros más largo de Europa. Aquí, el comensal ve en directo cómo se preparan decenas de arroces al mismo tiempo, con un nivel de precisión poco habitual.
El secreto está en la tecnología aplicada al respeto por la tradición: sensores colocados sobre cada paella ajustan automáticamente la temperatura ideal, garantizando una cocción perfecta y constante. El resultado es un arroz en su punto exacto, con sabor limpio, grano suelto y un socarrat medido al milímetro.
Ver trabajar a los cocineros, el sonido del caldo reduciendo y el aroma que invade la sala forma parte de la experiencia.
Producto, fumet y socarrat: las claves del buen arroz
En MANĀ 75 tienen claro que un gran arroz se sostiene sobre cuatro pilares fundamentales:
- Materia prima: arroz bomba extra del Delta del Ebro, verduras de temporada, carnes seleccionadas y mariscos frescos procedentes de lonja.
- El fumet: siempre casero, intenso y elaborado con paciencia. Ya sea de marisco, pescado, carne o verduras, es el alma de cada paella.
- El punto del grano y el socarrat: paellas de poco grosor para una cocción uniforme y ese fondo tostado tan buscado.
- El toque personal: una ramita de romero que aromatiza el arroz en el momento final y se ha convertido en seña de identidad de la casa.
De la paella clásica a las recetas más atrevidas
La carta de arroces de MANĀ 75 es amplia y pensada para todos los gustos, siempre con un mínimo de dos personas por paella. Entre las más destacadas:
Paellas de mar
- Arroz de marisco “al mar, mar”: potente, con gamba, mejillones, almejas y zamburiñas, elaborado con fumet de bogavante.
- Paella del senyoret: todo el sabor del mar, pero con el marisco ya pelado.
- Arroz negro de calamares y mejillones, con alioli aparte y un equilibrio perfecto entre cremosidad y socarrat.
- Paella de bogavante, seca o caldosa, una de las más solicitadas.
- Paella de carabinero, intensa, aromática y pensada para compartir sin prisas.
Paellas de carne y montaña
- Arroz de montaña con butifarra negra y costilla de cerdo confitada.
- Paella de magret de pato de Vic, con salsa de Pedro Ximénez y frutos rojos.
- Paella de cordero y dátiles, melosa y equilibrada.
- Paella de pluma ibérica, papada crujiente y setas, una de las reinas del otoño.
Vegetarianas y de temporada
- Arroz de verduras de temporada, con fumet vegetal 100% casero.
- Paella de alcachofas, chipirones y calçots, disponible en invierno, con opción vegetariana.
La paella de calçots: la esencia de la calçotada, en versión arroz
Durante la temporada, MANĀ 75 ofrece una de sus recetas más esperadas: el arroz de calçots, elaborado con calçots de Valls, alcachofas, chipirones frescos y arroz bomba extra. Una forma diferente de disfrutar de la calçotada, sin baberos y sin salir de Barcelona.
Más allá del arroz: una carta pensada para compartir
Aunque los arroces son el gran reclamo, la experiencia empieza mucho antes. La carta incluye entrantes mediterráneos, mariscos, pescados y carnes, además de opciones vegetarianas y sin gluten.
En una experiencia completa, el restaurante propone compartir cinco entrantes, dos paellas a elección (una de ellas de temporada), postres caseros y una cuidada selección de bebidas y cócteles.
Un espacio para quedarse (y volver)
El local sorprende por su tamaño y diseño: un gran comedor interior con mesas redondas, sofás cómodos y una atmósfera pensada para compartir. A esto se suma una terraza ajardinada en La Barceloneta, tranquila y protegida, ideal tanto para comidas relajadas como para afterworks con tapas y cócteles.
Además, MANĀ 75 es una apuesta segura para cenas corporativas y eventos, con capacidad para hasta 160 personas en banquete y 300 en formato cóctel, y menús personalizables.
Por qué MANĀ 75 está entre los mejores arroces de Barcelona
Porque cuida el producto, domina la técnica, innova sin traicionar la tradición y convierte cada comida en una experiencia completa. Porque aquí el arroz se cocina con conocimiento, cariño y precisión. Y porque salir de MANĀ 75 suele dejar una idea clara: volver para probar la siguiente paella.
📍 MANĀ 75
Passeig de Joan de Borbó, 101 – La Barceloneta, Barcelona
📞 +34 938 32 64 15
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